Nous sommes en septembre 2018, Rodolphe et ses équipes travaillent activement sur la R&D de leurs recettes 100% végétales qui deviendront la future gamme de produits Land&Monkeys. L’objectif : Recréer les basiques de la pâtisserie française sans beurre, sans lait…. Et sans œufs !
Et c’est sur ce dernier ingrédient que le bât blesse ! Difficile de trouver un substitut aux œufs qui réponde aux mêmes propriétés à la fois du jaune et du blanc ! On connaît bien l’aquafaba, cette eau de cuisson de pois chiche découverte en 2014, mais les résultats ne sont pas toujours concluants… Il n’existe pas de substitut satisfaisant sur le marché ? Qu’à cela ne tienne : Rodolphe créera son propre substitut et le commercialisera pour en faire profiter un maximum de professionnels et pâtissiers en herbe.
C’est avec Anne Vincent, co-fondatrice de Yumgo qu’ils développent successivement les trois recettes de Yumgo Blanc, Yumgo Jaune et Yumgo Entier que l’on retrouve dans de nombreuses recettes Land&Monkeys comme la tarte au citron meringuée, les financiers ou encore le flan.
Blanc, Jaune, Entier… Quelles sont les différences et de quoi sont-ils composés ?
Le Yumgo blanc, c’est le substitut végétal du blanc d’œuf. Il est composé de protéine de pomme de terre pour l’apport énergétique, de fibre de lin riche en oméga 3 et oméga 6 qui aide à régulariser le cholestérol, et de fibre d’acacia qui protège le foie avec ses probiotiques naturels. Afin de garder la texture gélifiée du blanc d’œuf avec ce côté glissant et sa couleur transparente, ils y ajoutent de la gomme de Xanthane d’origine naturelle.
Le substitut du jaune d’œuf, comme vous vous en doutez c’est le Yumgo jaune. Il est composé de protéine de pois faible en teneur de graisse saturée, qui assurent de vous donner de l’énergie tout en étant facile à digérer. Il y a aussi de l’amidon de pois, de l’eau et de l’huile de Colza qui apporte les omégas et la vitamine nécessaire. Et pour la couleur ? Du concentré de carottes !
Le Yumgo entier, c’est le substitut d’un œuf … entier 😋. Alors qu’on pourrait penser que celui-ci est l’addition du Yumgo blanc et du jaune, ce n’est pas du tout le cas. Nous y retrouvons le concentré de carotte, la protéine de pomme de terre, mais aussi de la farine de pois chiches pour un apport en protéines et en fibres, du vinaigre d’alcool pour les minéraux, et du curcuma, qui a un effet anti-inflammatoire en plus d’apporter une belle couleur naturelle.
Facile d’utilisation
Lors de votre recette, pas la peine de se prendre la tête ! Il faut savoir que Yumgo remplace les ovoproduits à l’identique, au niveau du goût, mais aussi de la quantité indiquée sur la recette.
Et pas de panique, si on vous parle en nombre et non en centilitre, voilà les chiffres à retenir :
- Un blanc d’oeuf = 3,1CL de Yumgo blanc
- Un jaune d’oeuf = 1,9CL de Yumgo Jaune
- Un oeuf = 5CL de Yumgo entier
Ils se conservent au frigo, entre 0 et 4 degrés. Une fois ouverte, il est préférable de consommer votre bouteille sous 3 jours pour le jaune et l’entier et 7 jours pour le blanc.
Des valeurs engagées
YUMGO fait partie de cet écosystème de partenaires engagés aux côtés de Land&Monkeys. Le respect des animaux et de la biodiversité sont au cœur de leur projet : transparence sur la composition à base d’ingrédients naturels et d’origine européenne et zéro exploitation animale. Mais aussi une empreinte carbone réduite de 99% par rapport à des œufs classique d’après une étude commandé au cabinet Carbone 4 !
Aujourd’hui Yumgo c’est 7 collaborateurs, 3 démonstrateurs, 24 000 bouteilles produites depuis le lancement, plus de 20 points de ventes physiques et en ligne présents dans 5 pays différents (France, Royaume-Uni, Suisse, Espagne, Japon).
Bonjour, Administration LAND AND MONKEYS
